作者归档:雲十一

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素食不会营养不良

——五盛缘

荤素之争已经不知进行了多少年代。并且,越来越激烈。争论的焦点是:素食是不是营养不良。其实,参与争论的人有一部分是为了分辨是非,把事情真相说清楚。而另有不少人是无知、不冷静,或是瞪眼说胡话、故意把水搅浑。因为,提倡素食,势必冲击动物饲养、加工、经销商。他们为了自己的利益而偏执一词。所以,荤素争论如果没有营养学做统一的解释,则只能是一片混乱。但是,事实胜于雄辩,“实践是检验真理的唯一标准”。道理和事实都是明摆着的:素食不会营养不良,或说,素食更健康。

道理1 祖宗吃素,佛祖茹素

开天辟地,人类的老祖宗是吃素传宗接代的,而不是荤食。火出现以后,才有了荤食。否认素食等于否认老祖宗;有人一提起佛祖就认为佛教徒是少数异端。对的,先进和领军者永远是少数。这且不提。要说的是吃素不存在营养不良的问题。否则,佛门一定会关闭,僧人将会死绝。相反,佛门弟子个个铮铮铁骨,身手不凡。只可惜些人视而不见。

还想告诉大家的是:素食如果营养不良,大象和长颈鹿不可能长那么高大,牛马也不能拉车犁地。现在,我国人均寿命已经高达73岁,老年人都是从艰难困苦,没有荤腥的年代熬过来的。如果说素食营养不良的话,这些老人就不可能活到今天,更不能长寿。

道理2 素食革命,曲线回归

人类对于食物的选择是有取向的。荤食多以美食享受为单一取向,而素食则是以健康、环保、和谐和信仰等为综合取向,更加体现人类文明。在我国,素食没有什么值得大惊小怪的,中华民族的父老爷们没有几个不是吃素长大的。直到上个世纪80年代以前,全国人民大都在常年吃素;素食新风是从西方刮来的。人人皆知西方人是以荤食为主的。所以刮起素食新风,是他们发现了荤食的弊端和出于动物保护,西方人在向东方人学习。可笑思想老朽的人,仍不识时务,在抵制新风。现在,中国素食风尚也是势不可当,从大批涌现的素食餐馆可见一般。然而,当今的素食已不同于以往了,既是传统素食和时代文化结合的一场革命,也是人类饮食的曲线回归。

道理3 荤素对比,孰好孰非

人们已经揭示了动物性食物的许多危害。但是,远不止的那些。相对荤食而言,素食容易消化吸收,排泄正常,不会发生便秘;植物性食物不存在动物性食物中的那些对健康有威胁的物质,如饱和脂肪、胆固醇和人畜共患传染病等。相反,动物性食物中不仅存在这些有害物质,而且,还缺少许多植物性食物中含有的营养素,如碳水化合物、维生素C和大量的植物化学物。最关键的是,人如果只吃植物性食物可以继续生存,而只吃动物性食物必然会生病或死亡。

道理4 饮食观念,决定取向

喜欢吃什么或不喜欢吃什么往往取决于饮食取向。然而,喜欢吃什么并不能说明吃得是否正确、合理、健康。饮食观决定着饮食取向。追求生命的质量的人只把饮食作为生存的物质基础,满足基本的生理需要,保证身体健康。美食追求的是享受,没有更多的幸福快乐可言。只求美食享受的人是无法提升生命质量的。因为,他们美食之后常常换来的是疾痛折磨,如肥胖病、痛风病、糖尿病、心脑血管病等各种食源性疾病。

饮食的确能为人们带来精神上和物质上的享受,并由此产生快乐和幸福。但是,不是吃得越多越好。所以,应该以健康为基点,不能单纯用嘴上是否舒服来体验。更不可以吃到嘴里香一阵子,装到肚里闹一阵子,得病难过一辈子。

道理5 正确素食,健康长寿

健康的饮食不单是食物的种类,还有食物的品质、数量和结构。植物性食物可选范围相当宽泛。并且,人体所需营养素一样都不缺少。只要食物丰富多彩,经常调换,搭配合理,就不会缺少任何东西。

一要解决观念问题。不要以为只要吃素健康就没有问题了,如果吃得不对,照样会发生营养不良的问题。因此,要了解相关知识,知道应该吃什么、不应该吃什么和怎样吃法为对,以求做到营养平衡;

二要主食要多吃粗粮杂米。主食是素食者蛋白质的主要来源。但是,不要吃清一色的精米白面。因为,越是加工精细的米和面营养素损失越是严重。所以,应以粗粮杂米为主。这样,可以更多地摄取B族维生素和其它微量元素,以满足身体需要;

三要常吃豆类食物。大豆制品如豆浆、豆腐脑、豆花、水豆腐、千张、豆干、素鸡、素火腿等。还有豆角、蚕豆、豇豆、豌豆、毛豆、芸豆、小豆、红豆、绿豆、荷兰豆等。凡是带豆字的大多都是好东西。豆类食物可以解决两大问题:蛋白质优化组合和增加钙;

四要做到食物丰富多彩,品种多样。吃饭不能图省事过于简单,如光吃主食忽略副食、就糖或咸菜吃饭、或是只吃蔬菜没有主食;

五要适当吃坚果零食。如核桃、榛子、松树子、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、开心果、腰果、栗子、杏仁等。吃些坚果可以补充精华营养素如维生素E、微量元素硒、不饱和脂肪酸等;

六要注意选择好的食物烹制方法。多用蒸制、水煮、快炒或凉拌,适当用烤焙、微波炉加工。尽量不吃煎炸、烧烤、糖渍、盐腌、糕点、方便面和洋快餐。饮品不要喝奶制品和碳酸饮料,应以矿泉水、白开水、清淡的茶水或咖啡等为主;

七要注意蔬菜多样组合,不要总吃少数几样。要根茎菜、茄果菜、水生菜、绿叶菜、芽苗菜、菌藻菜、野生菜等宽泛选择,经常变化。以满足身体对胡萝卜素、碘、铁和钙的需要;八是要保证足够的睡眠和一定的室外有氧阳光运动。这样不仅可以促进消化吸收,舒筋活血,增加肺活量和身体活力,还可以满足维生素A、K和D的体内转化。

总之,素食不会营养不良。

北风菌

云来居土特产品十六——干北风菌

北风菌,别名皇蘑、玉皇蘑、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上,如榆树和色树等。玉皇蘑生长的季节性很强,七,八月间,天气炎热,忽雨又晴,最适宜于皇蘑生长。玉皇蘑大多数主根分支,一个菌根分出四至五朵菌伞,鲜嫩期伞盖呈白色,逐渐变成淡黄色、金黄色,故称玉皇蘑或皇蘑。

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虎掌菌

云来居土特产品篇十四——干虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特,是十大名菌之一。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。虎掌菌国内外市场需求量很大,市场价格相当昂贵,每千克干品售价高达800多元,特别韩国人把虎掌菌奉为“圣品”。

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干竹荪

云来居土特产品篇十二——干竹荪

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。因其独特美丽的外型,也被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪是名贵的食用菌,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

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南山楂

云来居土特产品九——山楂干(南山楂)

山楂干即山楂果(简称山楂)切片风干后的产品,为蔷薇科,苹果亚科植物山里红(山楂)的干燥成熟果实。山楂是一种可食用植物果实,质硬,果肉薄,味微酸涩,别名赤爪实,棠棣子,棠球子,山查,赤枣子,柿楂子,山里果子,茅楂,映山红果,海红,酸梅子,山梨,酸查,山梨果,南山楂,山植,小叶山楂,绿梨等等。因新鲜的山楂不易保存,故常将山楂制成山楂干,其营养损失不大且容易保存。

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