分类目录归档:素食如歌

香酥红豆

酥松香辣的“香酥红豆”

 

在深圳市南山区的云来居素食馆,有一道大众口味的香酥红豆,喜欢油炸食品的酥松,还有香辣味的顾客可以尝试。当然也可以不下辣椒,看顾客的喜好了。

这道菜选用粒粒饱满的红豆,经过泡发后,裹上薄薄的面粉油炸捞起,然后用薄荷和辣椒干微微回锅,一道香辣酥软,不上火的香酥红豆就成功啦!

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野芥兰

云来居素食馆(深圳南山店)的野芥兰真好吃

在云来居素食馆(深圳南山店)有一道深受顾客喜欢的野菜,也是回头客最喜欢点的回头菜—清炒野芥兰。

这野芥兰在深圳普通的菜市场或蔬菜批发市场是没有卖的。云来居的野芥兰空运自云南,选取野芥兰的叶子,并且是最嫩的部分,洗净汆水,略微放点油和盐清炒,就可装盘盛出,不必要太复杂的烹饪方法与调料。其味清甜,口感软嫩又有大自然的粗旷,其形抖擞,其色翠绿,绿汪汪的非常好看,也非常有食欲。

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板蓝根

到深圳南山云来居素食馆吃板蓝根去

见惯了超市货价上的板蓝根冲剂,也见惯中药店中切成片状的板蓝根干片,极少人见过板蓝根具体长成什么样的。在我的印象中板蓝根应该是一种灌木长的根,却哪曾想是一种长的象菠菜的植物长出来的。

绿油油的叶子,叶背上带着一层薄薄的灰,捡掉老叶子和硬根,洗净下锅清炒。细细的茎吃起来略微有点儿脆,叶子吃起来有些甜甜的,又有点点儿微苦,难以形容的不会忘记的感觉。对于素食者来说,板蓝根是一种药用的菜,除了补充营养,而且可以养生。

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简单滋味 – 傣家竹筒饭

云来居的傣家竹筒饭有几种味型:紫米竹筒饭、菠萝竹筒饭、玫瑰竹筒饭、原味竹筒饭,每一种竹筒饭都有其特别的味道,虽有差别但都有一相同点:都带着那清新的竹香味,都是一次性使用的竹筒,自然是最香的,最原始的。竹筒饭如果没有清新的竹香味,那就有点儿名不副其实了。

紫米的,其味道比较甜糯,喜欢甜食的你可以食之。
菠萝的,其味道比较甜酸,喜欢酸甜的素友可以试试。
玫瑰的,其味道不仅有竹香味,还有玫瑰的清香,喜欢花食的素友可以试试。
原味的,其味道就只有清新的竹香味。

不管上面哪一种,都十分的天然好吃,很感叹少数民族能将竹筒饭做的那么特别,那么的简单,那么的好吃。
傣家竹筒饭可以在淘宝网上订购,订购回来的烹饪也简单,直接用蒸笼蒸熟即可。因为竹筒饭是不易保存的食品,当你买到手时,可能有的坏掉了,不要着恼,这是正常现象,你叫卖家退钱,他也无可奈何,他没办法检查那竹筒饭是好是坏,只有蒸出来后才知道,所以一般竹筒饭到手后,其成本还是有点高的。

云来居素食馆是不对外售卖竹筒饭,因为好坏的机率不是人为能控制的。祝你好运,能在淘宝上买到全是好的竹筒饭。

来看看我们这竹香飘荡的竹筒饭吧:

傣家竹筒饭

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简单味道 – 雪菜春笋

云来居素食馆以前有一道很家常的素菜-雪菜春笋,颜色亮丽,口感脆嫩,微苦回甜,口味十分清淡的顾客多喜欢食之。

这道菜选用肥嫩短粗的春笋切成小段,然后将雪菜切成细状,放入适量的盐和油炒制而成,刀工要求也不高,做法十分简单,喜欢烹饪的素友可以在家做做。

春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃等功效。

春笋可以和雪菜炒,也可以和酸菜炒。和酸菜炒更能下饭。想当年住在乡村时,一到春天,细雨纷飞的日子,拧着小竹篮去抽竹笋,满满一篮而归,剥了竹壳,胆了水,和着酸菜一起炒,真是美味呀:酸酸的、脆脆的、有点甜有点麻、真是够味,妈妈多喜欢将竹笋胆了水漂上一天或两天才吃,因为说有涩味,可是我却是喜欢新鲜的直接炒酸菜,有点涩涩的更喜欢呢。呵呵,如今想在大都市吃上一顿农家酸菜炒春笋是不容易了。

雪菜春笋

 

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北风菌

云来居土特产品十六——干北风菌

北风菌,别名皇蘑、玉皇蘑、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上,如榆树和色树等。玉皇蘑生长的季节性很强,七,八月间,天气炎热,忽雨又晴,最适宜于皇蘑生长。玉皇蘑大多数主根分支,一个菌根分出四至五朵菌伞,鲜嫩期伞盖呈白色,逐渐变成淡黄色、金黄色,故称玉皇蘑或皇蘑。

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简单滋味 – 凉拌白萝卜丝

云来居素食馆的员工餐,怎么说呢,对于一个全素者来说,还是十分丰盛的,云十六对此十分满意。

今天中午云十六吃了老大一碗饭,因为有我爱吃的凉拌白萝卜丝,微辣,清新适口。在炎炎夏日的深圳,闷热难当之时,真是不可多得的一道下饭菜。这菜制作真的很简单,只是将白萝卜切成细丝,再加点切成细圈的朝天椒,调入适量的香油、盐、少少的生抽腌制一会就可上桌。但是对于云十六来说还是比较难的。要将萝卜丝切的那么细,大小一般粗,可真是不容易,也曾经用专门的刨丝工具制作切丝的菜,但是那丝还是太粗,不好吃,还缺乏美感。

白萝卜生吃有一股特别的辛辣味,不是辣椒那种辣,如果丝切的太粗,则辛辣味太重,很难下咽。如果炒熟了一点辣味都没有了,又没有那种天然清新的感觉,所以要出来一道简单、漂亮、可口的凉拌白萝卜丝,对于不是专业练过刀功的人来说,还真是有点难度。

要吃好看又美味的萝卜丝,先要把刀工练好啊!

下面的凉拌白萝卜丝在网上GOOGLE的,因为凉拌萝卜丝是云来居的员工餐,没有刻意的带摄影设备拍照,暂时没有原创图哈!

凉拌白萝卜丝

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简单滋味 – 蚕豆米炒青笋丝

以前,在云来居素食馆有一道家常菜—蚕豆米炒青笋,其颜色亮丽,脆嫩回甜,尤其是新鲜蚕豆米的青新香味,分外让人欢喜。

1、选用新鲜的未曾剥掉外壳的蚕豆角,剥去外壳,然后再剥掉里面一层较嫩的皮。

2、新鲜莴笋剥皮去筋,切成条状洗净。

3、将蚕豆米与莴笋条放入油锅内同炒,放入适量的盐调味,装盘盛出。

这道蚕豆米炒青笋丝烹饪极其简单,口味也清淡,热爱素食你可以在家烹制虽然简单,要做的好吃,选料非常重要,蚕豆米一定要选用最新鲜的,还没有剥掉外壳的。不过,大都市要买到没剥壳的新鲜蚕豆还不容易,多是打成包装的水渍蚕豆米,其味就差远了。

蚕豆米炒莴笋

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