甘蓝家族之四——赤球甘蓝

       赤球甘蓝又名紫甘蓝、紫包菜。除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外,其他特征特性基本相似。紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5~2千克。

赤球甘蓝

       赤球甘蓝与普通结球甘蓝(包菜)相比,外形、营养、口感基本一致,但由于紫包菜叶片中含有花青素(又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣、叶片呈现五彩缤纷的颜色),故叶片呈现亮丽的紫色,颇受大众的欢迎。在炒或煮紫甘蓝时,在操作前,加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色。

       专家表示,两者同属甘蓝的不同品种,在营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但相对于卷心菜来说,紫甘蓝还含有丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损伤,有抗衰老的作用。还能增强血管弹性,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。此外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,可煮、炒食、凉拌或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。而卷心菜适于炒、炝等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。

        值得注意的是,紫包菜区别于普通卷心菜,颜色艳丽,有的地方也将之作为景观植物栽培,所以紫包菜是景观-食材双用植被。

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