甘蓝家族之五——皱叶甘蓝

        皱叶甘蓝别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜,为十字花科芸薹属甘蓝种中能形成具有皱褶叶球的一个变种,二年生草本植物。

皱叶甘蓝

       皱叶甘蓝与普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱,而不象其它甘蓝的叶那样平滑。皱叶甘蓝的生长方式也不同,在营养生长期,皱叶甘蓝叶片薄壁组织生长快于叶脉,在较快的生长过程中,空间不足以使其伸平生长,因而形成皱褶隆缩。由于大量的皱褶,叶表面积增大,叶片不大即可结成叶球,所以皱叶甘蓝比其它甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。经测定,其所含的各种营养成分均显著地高于普通甘蓝,芥子油的气味较轻,口感佳,更适于生吃。

       皱叶甘蓝宜作沙拉生食,口感比一般甘蓝细嫩可口。还可炒食,作泡菜,腌渍菜,食用方法与普通结球甘蓝相同。

       很遗憾,因为皱叶包菜使用上不比其他包菜,可能是因为国人都不怎么喜欢吃生菜的原因吧,所以较少使用,目前笔者手上也没有合适的菜图,先欠着吧。不过推荐有心的素友可以找机会尝尝的,洗净的皱叶甘蓝,鲜嫩的叶片,再根据自己的喜好打上一些酱料,一定是灰常棒的养生素食的。

                                                                                                                                                                                           云来居素食馆收集整理

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