甘蓝家族之六——抱子甘蓝

         抱子甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,也称小包菜、迷你包菜,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。抱子甘蓝高可达一米以上,侧芽可长成叶球,拳头大小,成熟株型给人果实累累的感觉,花及果实似甘蓝。自下向上采收叶球。原产于地中海沿岸,以鲜嫩的小叶球为食用部位。

抱子甘蓝

        因为外型袖珍可爱,植株又有硕果累累的感觉,欧洲人喜欢在庭院栽培抱子甘蓝,亦花亦菜。如果在自家院子或者阳台上种上一盆,或许也是一件值得在朋友面前炫耀的事情吧。喜欢养花草的看官可以考虑考虑哦。

        抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球,风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味,纤维少,营养丰富,抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素A、C和微量元素硒的含量也较高。特别富含某种含硫化合物,研究表明对乳腺癌有显著的防治作用。

        抱子甘蓝小叶球的食用方法很多,可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字,切割的深度约为小叶球的1/3,然后放在已加少量盐的沸水中煮3~7分钟,捞起后沥去余水,浇上各自喜爱的调料拌匀,即成小包菜色拉,也可以用高汤煮熟直接食用,外观碧绿诱人,风味独特,是特菜中的名品。

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抱子甘蓝(紫)色拉

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