甘蓝家族之七——球茎甘蓝

         球茎甘蓝是十字花科芸薹属甘蓝种中能形成肉质茎的变种,二年生草本植物。别名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。在笔者的家乡就有“疙瘩”的土叫法。

球茎甘蓝

         苤蓝含有丰富的维生素,维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍,而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。此外,苤蓝还含有丰富的蛋白质、糖类及钾、钙等人体必需的矿物营养。

         苤蓝性凉,味甘辛。有宽胸,止渴,化痰之功效。苤蓝的维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素,适宜饮酒之人食用。苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。

         苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。煲汤的话宜切片或丝来煮,如果有条件的话可以切成大块用高压锅烹饪,笔者有幸在朋友家尝到过一次,口感绝对是赶超冬瓜的。

         特别的,有水果型苤蓝可榨成果汁食用,清香爽口且营养丰富,这是其他甘蓝类蔬菜所不具备的。

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