鲜花野草可入菜五十六——莼菜

若问三吴胜事,不唯千里莼羹

                                                  ——宋·苏轼

         莼菜或作菁菜,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、雉尾药、水莲等。莼菜,属睡莲科的一种水草,多年生宿根水生草本植物,国家Ⅰ级重点保护野生植物。鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜分部广泛,很多沼泽池塘都有生长。主产于浙江、江苏两省太湖流域,湖北省西部利川市境内;4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。有“太湖八仙”之一的称号。

莼菜

        莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。莼菜具有清热,利水、消肿、解毒的功效。主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。

        莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮;莼菜粘液中的多糖对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用,故莼菜有良好的防癌抗癌功效;莼菜中含有丰富的维生素B12,有很好的防治贫血、肝炎的作用;莼菜中含有丰富的矿物营养,尤其是锌含量,有植物中的“锌王”称号,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症;此外莼菜含有一种酸性杂多糖,能够增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

采集莼菜

        莼菜入菜有多种做法,最常见的是莼菜羹,据说是乾隆皇帝的最爱哦。此外莼菜还可炒食、凉拌等等做法。好了,谈了这么多莼菜的好处,许多素友可能已经跃跃欲试了吧,呵呵。下面就给大家介绍一种素莼菜羹的做法。

莼菜羹

        莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜丝15克。将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡,味道可口,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效,可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

莼菜羹

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