鲜花野草可入菜五十九——荠菜

据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。该品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果腹延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。
荠菜为十字花科植物的幼嫩叶,又名地菜、扁锅铲菜、地丁菜、花花菜、护生草、净肠草、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、百花头等,是人们喜爱的一种野菜。原产中国,目前遍布世界,中国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜的营养丰富,含有多种氨基酸、维生素及矿物营养,是优秀的食用野生蔬菜。此外荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。
推荐菜品:
荠菜豆腐汤
原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。
制法:1.嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。
   2.荠菜去杂,洗净,切成细末。
  3.胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。
   4.炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸 后 加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。   
特点:白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。

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