鲜花野草可入菜六十二——芦笋

芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为‘药鸡豆子’;甘肃人称之为‘假天麻’、 ‘假天门冬’等等。

芦笋

芦笋嫩茎中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,其含量均高于一般水果和蔬菜,且营养比例适当,是公认的低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素健康蔬菜。另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。

菜品推荐:

日式:芦笋刺身

芦笋刺身

材料:芦笋、寿司酱油、日式绿芥末、冰块

做法:

1、将芦笋洗净,去掉老的根部,用刨皮器将芦笋的老皮去掉

2、锅中放入适量水煮沸(能没过芦笋),加入少量盐和少量油,放入芦笋煮1分钟

3、捞出浸入冰水中

4、在盘中铺上冰块,将芦笋捞出平铺在冰块上,在芦笋上在放上一些冰

5、用寿司酱油和日式绿芥末兑成蘸汁,吃时用芦笋蘸蘸汁吃即可

云来居素食馆收集整理

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