鲜花野草可入菜六十三——旱菜

旱菜,中文学名蔊菜。另外还有众多的别名,如:辣米菜、野油菜、塘葛菜、干油菜、石豇豆、鸡肉菜、田葛菜、江剪刀草、野雪里蕻、野芥草、野菜花、野菜子、铁菜子、地豇豆、山芥菜、独根菜、山萝卜、金丝荚、绿豆草等等。

旱菜&蔊菜

蔊菜为一年生或二年生草本。各地普遍分布,生在路旁或田野;全国分布铰广。旱菜含有丰富的蛋白质、粗纤维,多种维生素及矿物营养,还含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。可入药,亦可入菜。

蔊菜性味归经,性凉,味辛微苦;人肺、胃、肠经。功效主治,清热利尿,活血通经,镇咳化痰,健胃理气,解毒。主治感冒,热咳,咽痛,风湿性关节炎,黄疸,水肿,跌打损伤等病症。

食用旱菜可以:

1.清肺化痰,止咳平喘 蔊菜所含的蔊菜素具有镇咳、祛疾、平喘的作用,对痰热咳嗽,支气管哮喘有一定效果。

2.杀菌消炎 蔊菜素对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌。绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用,可作为肺痈、疮、疖、感冒等病的辅助食疗。

3.促进胃肠蠕动 蔊菜有促进胃肠蠕动的作用,能健胃理气,常用于腹内积滞、大便不畅、食欲不振等病症的辅助食疗。

蔊菜入菜,可炒食、凉拌、上汤、煮汤。彩色鲜嫩,嗅馥郁浓香,口感稍显辛辣,确是不可多得的夏季佳蔬,在一定程度上有清热解暑,防治感冒的作用。

推荐菜品:

1、素炒旱菜

鲜蔊菜适量,切小段。先将适量食油煎沸,放入少许食盐及干红辣椒(或花椒),再将蔊菜放入炒熟食。辣椒、花椒能温胃、止痛,用以拌炒蔊菜,更能增强疗效。用于里寒腹痛或胀满,食欲不振。

2、凉拌旱菜

新鲜旱菜洗净,放入沸水中煮熟,去水,根据个人口感加入红油、盐、麻油等调料,拌匀即可。

 

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