2012_05_28_C01.jpg

简单滋味 – 酸菜土豆丝

在云来居素食馆有一道受欢迎的家常菜“酸菜土豆丝”,开胃下饭,烹制很简单。喜欢素食的你,也可以在家制作。

酸菜土豆丝

这道菜虽然简单,但是选料、刀工、火候的控制非常重要。云十六因为喜欢吃这道素菜,又觉的这道菜烹饪如此简单,曾经试着自己在家烹制,但是那味道和餐厅里面炒制出来的相差十万八千里。

自己在家烹饪的:土豆丝切的老粗了,土豆丝不脆,不抖擞,口感有点粉,筷子稍一用力,土豆丝就断了;而那酸菜也没有生津的感觉,总之不算太好吃。

餐厅里厨师烹饪的:土豆丝很细,丝的口感很脆,筷子一拈就能轻花拈起好大一筷子,酸菜生津,很下饭。

对比了口感,问询了厨师烹饪方法,后来才知道自己做的不好吃的原因,因为我的刀工不好,土豆丝粗粗细细,烹饪方法不对,火候也控制的不好,而且普通酸菜也是做不出那种下饭的感觉的。

正确的烹饪方法是:土豆切成一样的大小的细丝,入沸水汆熟,烧热油锅,和着“弥渡”牌酸腌菜略微翻炒,装盘盛出即可。这样一盘菜型抖擞,颜色漂亮,生津下饭的“酸菜土豆丝”就完成了。(弥渡酸腌菜,各位可以在淘宝上搜索买,这种酸腌菜用来泡方便面、泡过桥米线很是够味呀!)
————————————————————————————

本文版权没有,欢迎转载,转载请注明 云来居素食馆 http://ss520.org/?p=1644

发表评论

电子邮件地址不会被公开。