五彩米/布依族五彩米饭

云来居土特产篇八——布依族五彩米

说到布依族的五彩米饭,不得不提的就是布依族的传统节日三月三了。相传有一家三个亲姊妹同嫁在一个寨子里,日子过得都很好。有一天,外公想去看看外孙,三家的外孙们听说后都争着要外公先到自己家去。外公说,在三月初三那天,你们把自己做的最好的糯食带到寨子路口,看谁家的味道好我就先到谁家去。这天,大女儿家炸了油团,二女儿家打了糍粑,三女儿家做了五色糯米饭,外公来到寨口,把三家的东西打开一看,五色糯米的色泽鲜艳,味道清香,他最喜欢,于是就先去了三女儿家。从这以后,每到农历三月初三,布依族家家户户都要做花糯米饭来招待亲戚朋友,久而久之,便形成了一年一度的三月节。

五彩米/布依族五彩米饭

布依族居住于多依河两岸,以农业为主,种植水稻的历史较为悠久。享有“水稻民族”之称。布依族素爱洁净,又得罗平青山秀水之灵气,是一个充满了风情魅力的民族。在饮食方面,布依人十分讲究清洁和美味,以大米、玉米为主食,小麦、高粱、薯芋和豆类为辅。有木罐、鼎罐炊饭,有焖饭、二合饭(大米掺玉米)、苞谷粑、米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等花色品种。其中,糯米制的花饭(即五彩米饭)、汤圆和芝麻油团粑最为知名,多用于祭祖或宴客。这可能是因为布依族普遍喜食糯米,并常当成改善生活或调剂口味的主食。

五色花米饭是布依人的特产,不但色彩鲜艳,而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种,叫“五色花米饭”。每年的秋后,布依人就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时,到山上或房前屋后人们采集一些能染色的植物花卉,如红兰草,黄饭花、枫叶、紫兰草、燕尾树叶、紫番藤等,用这些植物的汁来浸泡糯米,使糯米上色,再蒸煮成“花饭”,以此增添喜庆气氛。

白色是米的本色,红、大红、紫三色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物的色汁来浸泡,颜色间的区别是叶浓度的差别;黄色是用一种叫作“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成,黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡,再滤其灰渣,取其色水浸泡而成;紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中,将五种色汁分别掺进去搅拌,待色汁完全将糯米浸透后,就把五盆色米拿到小河边淘洗———小河的名字叫多依,多依河畔淘花米饭的布依少女是这条女儿河上最美的风景。淘好后的米才可以搅和在一起,放到甑子里蒸熟,最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷,清香可口,可凉吃,也可蒸热再吃。且不含任何的化学染料,是纯天然的传统民族绿色食品!

做好的五色花饭如果在节日期间吃不完,还可以做成圆圆的小饭团,或让其自然晒干后收藏起来,日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的,膨胀酥脆的花饭团不仅香脆,且外观好看,是最好的下酒莱。晒干的花饭,舀在碗里用开水泡软,即成花粥。

五色花饭的妙处,或许还不仅在吃时的美味,更在于那制作过程中诗意的溢淌;染花饭的颜色须自己采挖野草来提取、调配,染好的饭要拿到小河边淘洗,一湾碧水随着布依少女的欢笑被染成了五彩的颜色……

食用方法:1、将本品放于冷水中泡20~30分钟左右,蒸熟即可食用,最方便的就是直接电饭煲煮或在微波炉中打热即食;

2、煮饭 煮粥,做八宝饭主料都可以。

 

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