松茸

云来居土特产品十——干松茸

松茸学名松口蘑,别名大花菌、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。为长期保存,也有将新鲜松茸通过特殊工艺脱水、消毒、除菌制成干货的,也就是我们今天要介绍的干松茸。

松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,采集较困难,产地老百姓夜间打手电上山,采下后应用冰袋降温,一般只可保鲜三天,所以弥足珍贵。

在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。

松茸具有很高的营养价值和特殊的药用效果。松茸含有蛋白质、脂肪、粗纤维和多种氨基酸,其中人体必须的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP及核酸衍生物,肽类物质等稀有营养元素。据过去的许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌、抗衰老、增强免疫力等特殊作用。松茸营养丰富,是中老年人理想的保健食品,实为野生蘑菇之王。

松茸菌肉肥厚,有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口,味道鲜美,是名贵的野生食用菌。

松茸最理想的吃法是烤食,香气四溢,口感鲜美。也可以用来煲汤、焖饭、炒食等等。无论那种做法,都能让人食肠大动。

干松茸食用类似与我们在市场上购买的干木耳,应将其浸泡在水中,使其充分软化后取出,然后就可以采用通常的料理方法烹饪了,方法简单易行,且相对于新鲜松茸,营养功效及口感都不会有太大的出入。值得一提的是,泡干松茸的水可去杂质后用于料理,里面还滞留了松茸相当一部分的营养物质,浪费了可就有点可惜了呢。

 

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