干羊肚菌

云来居土特产品十一——干羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。是闻名于世的“美味食用菌”,在欧美倍受欢迎,被视为食用菌之珍品,有强身壮阳,养颜美容的功效。干羊肚菌即新鲜羊肚菌经风干制成的干货,在损失营养最少的情况下,又保证了羊肚菌的长期储存。

干羊肚菌

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中必须氨基酸8种。另外羊肚菌至少含有8种维生素及丰富的锌、硒、铁等可抗衰老,提高免疫力的矿物营养。此外,羊肚菌还含有抑制肿瘤的多糖,可有效抑制褐斑、老人斑的形成酪氨酸酶抑制剂等特殊成分。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。

常食用羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神、养颜美容的功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力、防癌抗癌的功效。

羊肚菌入菜可煲汤、原汁焖、生炒,生焖等多种做法,口感柔嫩,鲜美宜人,食后齿颊留香,回味悠长。

干羊肚菌食用类似与我们在市场上购买的干木耳,应将其浸泡在水中,使其充分软化后取出,然后就可以采用通常的料理方法烹饪了,方法简单易行,且相对于新鲜羊肚菌,营养功效及口感都不会有太大的出入。值得一提的是,泡干羊肚菌的水可去杂质后用于料理,里面还滞留了羊肚菌相当一部分的营养物质,浪费了可就有点可惜了。用来上汤、煲汤等等都是不错的原料呢。

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