干竹荪

云来居土特产品篇十二——干竹荪

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。因其独特美丽的外型,也被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪是名贵的食用菌,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

干竹荪

竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪是寄生在枯根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,煞是好看。

其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

新鲜的竹荪储存不易,常温下很快就会腐烂变质,通常情况下人们用冰冻等方法为其短期保鲜。为了能够在常温下长期保存,竹荪必须通过特殊的方法使其脱水,制成干竹荪。干竹荪在保留了竹荪功效和营养的同时,保证了竹荪能在常温下长期储存,且易于运输。食用时只需将干竹荪在清水中浸泡一段时间,使其充分浸水后取出即可用于烹饪,相较于鲜竹荪,其营养功效和口感并没有太大的区别。

云来居特色出品:竹荪枸杞叶汤

原料:枸杞叶、竹荪等

方法:煮

 

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