黑松露

云来居土特产篇十三——干黑松露

黑松露,在欧洲通常用于顶级食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻,每年全世界产量非常稀少,故价格相当昂贵,堪比黄金,被称为餐桌上的“黑色钻石”。

黑松露

黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,类似于麋香,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。目前已有研究将其作成浓缩粉,装入胶囊,吸收效果更好。

新鲜的黑松露储存不易,常温下很快就会腐烂变质,通常情况下人们用冰冻等方法为其短期保鲜。为了能够在常温下长期保存,人们将黑松露切片、风干,制成干黑松露片。干黑松露在保留了黑松露功效和营养的同时,保证了黑松露能在常温下长期储存,且易于运输。食用时只需将干黑松露在清水中浸泡一段时间,使其充分浸水后取出即可用于烹饪,相较于鲜黑松露,其营养功效和口感并没有太大的区别。

黑松露是顶级的西餐,在云来居,素食大师们通过刺身、生烤、香煎、生炒、制酱、打粉调味、煲汤等等烹饪方法,将黑松露制作成一道道美味的素食大餐,营养丰富且美味可口。

 

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