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简单味道 – 雪菜春笋

云来居素食馆以前有一道很家常的素菜-雪菜春笋,颜色亮丽,口感脆嫩,微苦回甜,口味十分清淡的顾客多喜欢食之。

这道菜选用肥嫩短粗的春笋切成小段,然后将雪菜切成细状,放入适量的盐和油炒制而成,刀工要求也不高,做法十分简单,喜欢烹饪的素友可以在家做做。

春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃等功效。

春笋可以和雪菜炒,也可以和酸菜炒。和酸菜炒更能下饭。想当年住在乡村时,一到春天,细雨纷飞的日子,拧着小竹篮去抽竹笋,满满一篮而归,剥了竹壳,胆了水,和着酸菜一起炒,真是美味呀:酸酸的、脆脆的、有点甜有点麻、真是够味,妈妈多喜欢将竹笋胆了水漂上一天或两天才吃,因为说有涩味,可是我却是喜欢新鲜的直接炒酸菜,有点涩涩的更喜欢呢。呵呵,如今想在大都市吃上一顿农家酸菜炒春笋是不容易了。

雪菜春笋

 

竹笋

剥了壳的竹笋

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