甘蓝家族之一——概况

说起甘蓝,可能很多人会觉得陌生,但是如果提起芥兰、包菜、青花菜呢?大家马上可能就会反应过来,这不是我们经常吃的蔬菜么?事实也是如此,我们几乎每天都能吃到或者看到“甘蓝家族”的蔬菜。
甘蓝类蔬菜 因为种植容易,产量大,口感好,营养丰富,还具有很好的保健效果等等原因,甘蓝作为优质蔬菜得以在全世界范围内推广。不管是在国内还是国外,甘蓝都是人们餐桌上不可或缺的美味。而且因其种类繁多,口感风味颇佳,营养保健效果友好,深受大众喜爱,尤其是素食者。
下面,我们会用很长的时间,来给大家一一介绍甘蓝这个蔬菜大家族。

十字花科芸薹属一二年生草本植物。由甘蓝演变而来,包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等。染色体数2n=2x=18,属同一个基本染色体组,各变种间天然杂交率高。甘蓝起源于地中海沿岸至北海沿岸,在栽培条件下演化成各个变种。

甘蓝的分类及特性

营养成分

1、富含多种维生素,尤其是维生素A、维生素C和胡萝卜素较为突出,此外还汗有少量的维生素K1、U。

2、含有较多的易消化食物纤维。

3、含多种矿物营养,如钙、锰、钼、铁、氯、碘等。

4、含有一些硫化物的化学物质,是十字花科蔬菜的特殊成分。

5、甘蓝含水分高达90%,产生的热量不高。

食疗价值

1、甘蓝——天然胃菜甘蓝性平味甘,无毒,入胃、肾二经,具有益脾和胃,缓急止痛作用,可以治疗上腹账气疼痛,嗜睡,脘腹拘急疼痛等疾病。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一,也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U是抗溃疡因子,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,还可以保持胃部细胞活跃旺盛,降低病变的几率。

2、甘蓝菜有利于激素分泌,帮助乳(和谐)房发育。

3、一杯抱子甘蓝所含的纤维质可高达7.5克,是纤维质的最佳蔬菜来源之一。此外,由于含多量的维生素A原,故对皮肤有美容作用,可消除皮肤粗糙,防止皮肤松弛,治疗皮肤的过敏症。

4、各种甘蓝均是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。

5、甘蓝菜含有维生素K,维生素K在维持骨骼密度上发挥着重要的作用,上了年纪的妇女,如果服食适量维生素K,骨骼会更加密实,骨折的机会也较少。所以妇女老人要多吃甘蓝菜。

6、视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量,可以帮助预防此病。甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素。叶黄素作为抗氧化剂,可有效防止视网膜黄斑退化。经常吃这两种蔬菜,还可使白内障的发病率减少40%。

7、由于甘蓝中含有硫化物,做菜时不要盖锅盖,可以使挥发性分子大量的释放出去。甘蓝是一种天然的防癌药物,具有防癌作用,其中又以甘蓝菜和胡萝卜,花椰菜最著名,并称为防癌的三剑客。最新研究证明,多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40%。

8、在国际医学领域,甘蓝是一种重要的护肝药品,主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白,这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。

使用方法

甘蓝的吃法很多,生食,清炒,烧汤, 与其他食品混炒,还可做泡菜,淹菜,酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为最佳食法。我们平常所说的“卷心菜” 就是甘蓝中的一种。

 

云来居素食馆收集整理

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